Preparazione del Pollo: In una pentola grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi i pezzi di pollo e rosolali fino a doratura su tutti i lati. Rimuovi il pollo e mettilo da parte.

Cottura delle Verdure: Nella stessa pentola, aggiungi la cipolla tritata e l'aglio. Cuoci fino a quando la cipolla è traslucida. Aggiungi le spezie: zenzero, curcuma, ras el hanout, paprika, pepe nero e sale. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti.

Aggiunta delle Lenticchie: Aggiungi le lenticchie e i semi di fenugreek alla pentola. Mescola per combinare con le verdure e le spezie.

Cottura del Ragù: Rimetti il pollo nella pentola e versa il brodo di pollo. Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e lascia sobbollire coperto per circa 1 ora, o fino a quando il pollo è tenero e le lenticchie sono cotte. Se usi lo zafferano, aggiungilo ora per infondere sapore e colore.

Preparazione del Pane: Nel frattempo, prepara il pane flatbread marocchina (msemen o trid). Se usi msemen, scalda leggermente in padella o forno fino a quando è caldo e leggermente croccante.

Assemblaggio del Piatto: Disponi il pane flatbread sul fondo di un piatto grande o su un tagliere. Versa il ragù di pollo e lenticchie sopra il pane, assicurandoti che il liquido penetri bene nel pane. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato.

Servizio: Servi caldo, accompagnato da una ciotola extra di brodo se desideri un pasto più umido. Questo piatto è perfetto per essere condiviso in famiglia o con amici durante riunioni e festività.