Preparazione del Ripieno: In una ciotola capiente, mescola la carne macinata con il cavolo, le carote, la cipolla, l'aglio e lo zenzero. Aggiungi la salsa di soia, l'olio di sesamo e il vino di riso (se utilizzato). Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiusta di sale e pepe. Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparazione della Pasta: In una ciotola grande, setaccia la farina e aggiungi un pizzico di sale. Versa gradualmente l'acqua calda nella farina, mescolando con una forchetta o con le bacchette fino a quando l'impasto inizia a formarsi. Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta per circa 10 minuti fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Copri con un panno umido e lascia riposare per 30 minuti.

Formatura dei Ravioli: Dividi l'impasto in piccole porzioni e stendi ogni porzione con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile. Usa un tagliapasta o un bicchiere per ritagliare dei cerchi di circa 7-8 cm di diametro. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio, piega a metà e sigilla i bordi premendo bene, creando dei solchi decorativi.

Cottura al Vapore: Porta a ebollizione una pentola con acqua. Ungi leggermente i cestelli della vaporiera con olio di sesamo. Disponi i ravioli in un unico strato, senza sovrapporli. Copri e cuoci al vapore per 10-15 minuti, o fino a quando la pasta è traslucida e il ripieno è ben cotto.

Servizio: Rimuovi i ravioli dalla vaporiera e servili caldi con salsa di soia, salsa piccante o una salsa a base di aceto e zenzero.