Crocchè di Patate Napoletani: La Ricetta Tradizionale
I Crocchè di Patate sono uno dei dolci più amati della tradizione napoletana. Questi deliziosi biscotti a base di patate, mandorle e cioccolato sono perfetti per accompagnare una tazza di tè o caffè, o semplicemente da gustare come snack dolce durante la giornata.
Equipment
- 1 Teglia da forno
- 1 Carta da forno
- 1 Ciotola grande
- 1 Frullatore
- 1 Spianatoia
- 1 Coltello
- 1 Cucchiaio
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Forno
- 1 Spatola
- 1 Setaccio
Ingredienti
- 500 g Patate preferibilmente a pasta gialla
- 150 g Zucchero
- 100 g Mandorle pelate e tritate finemente
- 150 g Cioccolato fondente
- 100 g Burro
- 2 Uova
- 1 tsp Estratto di vaniglia
- 1 Zucchero a velo per spolverare
- 1 Cacao amaro in polvere opzionale
Istruzioni
- Preparazione delle Patate: Lava le patate e cuocile in acqua bollente salata fino a quando sono tenere (circa 20-25 minuti). Scolale e lasciale raffreddare leggermente, poi pelale.
- Preparazione dell'Impasto: In una ciotola grande, schiaccia le patate con una forchetta o uno schiacciapatate fino a ottenere una purea liscia. Aggiungi lo zucchero e mescola bene.
- Aggiungere Mandorle e Cioccolato: Incorpora le mandorle tritate finemente e il cioccolato fondente fuso e raffreddato nella purea di patate. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Unire Burro, Uova e Vaniglia: Aggiungi il burro ammorbidito, le uova e l'estratto di vaniglia al composto. Mescola bene fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Formare i Crocchè: Preleva piccole quantità di impasto e forma delle palline della dimensione di una noce. Schiaccia leggermente ogni pallina con un cucchiaio o con le mani per ottenere la tipica forma dei crocchè.
- Preparazione per la Cottura: Disponi i crocchè sulla teglia da forno rivestita con carta da forno, lasciando spazio sufficiente tra di loro. Spolvera con zucchero a velo e cacao amaro, se desiderato.
- Cottura: Preriscalda il forno a 180°C. Cuoci i crocchè per circa 15-20 minuti, o fino a quando sono leggermente dorati sui bordi.
- Raffreddamento: Lascia raffreddare i crocchè sulla teglia per alcuni minuti, poi trasferiscili su una griglia per raffreddarsi completamente.
- Servire: Una volta raffreddati, i crocchè di patate napoletani sono pronti per essere gustati! Conserva in un contenitore ermetico per mantenerli freschi e morbidi.
Note
- Scelta delle Patate: Utilizza patate a pasta gialla per una consistenza più morbida e un sapore più ricco.
- Mandorle Tritate Finemente: Per una migliore consistenza, trita finemente le mandorle. Puoi utilizzare un frullatore o un robot da cucina.
- Cioccolato Fondente di Qualità: Scegli un cioccolato fondente con almeno il 70% di cacao per un sapore intenso e ricco.
- Fusione del Cioccolato: Sciogli il cioccolato a bagnomaria o nel microonde a intervalli di 30 secondi, mescolando tra un intervallo e l'altro per evitare che si bruci.
- Formatura dei Crocchè: Per una forma uniforme, puoi utilizzare un cucchiaio per gelato o un cucchiaio da portata per porzionare l'impasto.
- Conservazione: I crocchè di patate napoletani si conservano bene a temperatura ambiente per diversi giorni, coperti con un panno pulito o in un contenitore ermetico.