Preparazione delle Verdure e della Carne: In una pentola grande, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi fino a quando diventa trasparente. Aggiungi le carote e le zucchine e cuoci per circa 5 minuti. Se utilizzi carne, aggiungila ora e rosola fino a doratura.

Aggiungere Spezie e Liquidi: Aggiungi il cumino, il coriandolo, la paprika, lo zafferano o la curcuma, sale e pepe alle verdure e alla carne. Mescola bene per distribuire le spezie uniformemente. Versa il brodo vegetale o di carne e porta a ebollizione. Riduci il fuoco e lascia sobbollire per circa 20 minuti, o fino a quando le verdure sono tenere e la carne è cotta.

Preparazione del Couscous: Nel frattempo, metti il couscous in una griglia per couscous sopra una pentola di acqua bollente salata, coprendo con un coperchio. Lascia cuocere a vapore per circa 10 minuti, poi togli dal fuoco e lascia riposare coperto per altri 5 minuti. Utilizza una forchetta per sgranare il couscous e aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva per evitare che si attacchi.

Assemblaggio del Piatto: Una volta che le verdure e la carne sono pronte, aggiungi i pomodorini e i ceci alla pentola e cuoci per altri 5 minuti. Assaggia e regola di sale e pepe se necessario.

Servire: Disponi il couscous su un piatto grande o individuale. Versa sopra il mix di verdure, carne e ceci. Guarnisci con mandorle tostate, prezzemolo fresco e spicchi di limone. Servi caldo, accompagnato da pane pita o pane fresco.

Varianti: Per una versione vegetariana, ometti la carne e aggiungi più verdure o legumi a tuo piacimento. Puoi anche arricchire il piatto con uvetta, olive o peperoncino per un tocco di dolcezza e piccantezza.