Ricetta della Rfissa: Un Classico della Cucina Marocchina

La Rfissa è un piatto tradizionale marocchino, particolarmente apprezzato durante le celebrazioni e le occasioni speciali. Questo piatto ricco e saporito combina pollo, lenticchie e un mix aromatico di spezie, servito su un letto di msemen (pane marocchino) o trid (un altro tipo di pane tradizionale). Ecco come preparare una deliziosa Rfissa a casa tua!

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Ingredienti

Per il Pollo e il Sugo:

• 1 pollo intero (circa 1,5 kg), tagliato a pezzi
• 2 cipolle grandi, tritate finemente
• 4 spicchi d’aglio, tritati
• 2 carote, tagliate a rondelle
• 200 g di lenticchie
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 cucchiaino di cannella
• Un pizzico di pepe di Cayenna (facoltativo, per un tocco piccante)
• 1 mazzetto di coriandolo fresco, tritato
• Olio d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Acqua q.b.
• 1 limone confit (facoltativo, per guarnire)

Per il Pane:

• 500 g di msemen (pane marocchino) o trid
• Olio d’oliva q.b.

Procedimento

Preparazione del Pollo e del Sugo

1. Preparare il Pollo:
   • In una grande casseruola, scalda un filo d’olio d’oliva a fuoco medio.
   • Aggiungi i pezzi di pollo e rosolali fino a quando non saranno ben dorati su tutti i lati. Rimuovi il pollo dalla casseruola e mettilo da parte.
2. Soffritto:
   • Nella stessa casseruola, aggiungi un altro filo d’olio se necessario. Aggiungi le cipolle tritate e l’aglio, e soffriggi fino a quando le cipolle diventano morbide e traslucide.
   • Aggiungi le carote a rondelle e continua a cuocere per altri 5 minuti.
3. Aggiungere le Spezie:
   • Incorpora le spezie: zenzero, curcuma, cumino, paprika dolce, cannella e pepe di Cayenna. Mescola bene per distribuire uniformemente le spezie nel soffritto.
4. Cottura del Pollo:
   • Rimetti i pezzi di pollo nella casseruola. Aggiungi le lenticchie e mescola bene.
   • Versa acqua fino a coprire il tutto. Porta a ebollizione, poi riduci la fiamma e lascia sobbollire coperto per circa 1 ora, o fino a quando il pollo e le lenticchie sono teneri.
5. Aggiungere il Coriandolo:
   • Una volta che il pollo e le lenticchie sono cotti, aggiungi il coriandolo fresco tritato. Mescola bene e lascia cuocere per altri 10 minuti. Aggiusta di sale secondo il tuo gusto.

Preparazione del Pane

1. Preparare il Pane:
   • Scalda una padella antiaderente a fuoco medio.
   • Spennella leggermente i msemen con olio d’oliva su entrambi i lati.
   • Cuoci i msemen nella padella calda fino a quando sono dorati e croccanti su entrambi i lati. Tagliali a pezzi o striscioline per facilitare il servizio.

Assemblaggio della Rfissa

1. Servire:
   • Disponi i pezzi di msemen o trid sul fondo di un grande piatto da portata.
   • Versa il pollo e il sugo di lenticchie sopra il pane, assicurandoti che ogni pezzo di pane sia ben coperto dal sugo ricco e aromatico.
   • Guarnisci con fette di limone confit, se desideri, per aggiungere una nota di acidità e freschezza al piatto.
2. Accompagnamento:
   • La Rfissa è spesso servita con una insalata fresca o verdure grigliate per completare il pasto.

Ricetta della Rfissa: Un Classico della Cucina Marocchina

Ricette Italiane Facili

La Rfissa è un piatto tradizionale marocchino a base di pollo, lenticchie e spezie, servito su pane flatbread. È un piatto ricco e saporito, perfetto per occasioni speciali e riunioni familiari.

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 2 ore h

Tempo totale 2 ore h 30 minuti min

Portata Primo Piatto, Secondo Piatto

Cucina Marocchina, Mediterranean, Nordafricana

Porzioni 6 persone

Calorie 600 kcal

Equipment

• 1 Pentola grande
• 1 Padella
• 1 Mestolo
• 1 Coltello
• 1 Tagliere
• 1 Ciotola grande
• 1 Cucchiaio di legno

Ingredienti

  

• 1 kg Pollo intero tagliato a pezzi
• 200 g Lenticchie
• 2 cucchiai Olio d’oliva
• 2 spicchi Aglio tritati
• 1 cipolla Cipolla grande tritata
• 1 cucchiaino Zenzero in polvere
• 1 cucchiaino Curcuma
• 1 cucchiaino Ras el hanout
• 1 cucchiaino Paprika
• 1 pizzico Pepe nero
• 1 pizzico Sale
• 1 pizzico Zafferano facoltativo
• 1 cucchiaino Semi di fenugreek mermez
• 1 litro Brodo di pollo
• 2 tazze Pasta flatbread marocchina msemen o trid
• Q.b. Prezzemolo fresco tritato

Istruzioni

 

• Preparazione del Pollo: In una pentola grande, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi i pezzi di pollo e rosolali fino a doratura su tutti i lati. Rimuovi il pollo e mettilo da parte.
• Cottura delle Verdure: Nella stessa pentola, aggiungi la cipolla tritata e l’aglio. Cuoci fino a quando la cipolla è traslucida. Aggiungi le spezie: zenzero, curcuma, ras el hanout, paprika, pepe nero e sale. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti.
• Aggiunta delle Lenticchie: Aggiungi le lenticchie e i semi di fenugreek alla pentola. Mescola per combinare con le verdure e le spezie.
• Cottura del Ragù: Rimetti il pollo nella pentola e versa il brodo di pollo. Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e lascia sobbollire coperto per circa 1 ora, o fino a quando il pollo è tenero e le lenticchie sono cotte. Se usi lo zafferano, aggiungilo ora per infondere sapore e colore.
• Preparazione del Pane: Nel frattempo, prepara il pane flatbread marocchina (msemen o trid). Se usi msemen, scalda leggermente in padella o forno fino a quando è caldo e leggermente croccante.
• Assemblaggio del Piatto: Disponi il pane flatbread sul fondo di un piatto grande o su un tagliere. Versa il ragù di pollo e lenticchie sopra il pane, assicurandoti che il liquido penetri bene nel pane. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato.
• Servizio: Servi caldo, accompagnato da una ciotola extra di brodo se desideri un pasto più umido. Questo piatto è perfetto per essere condiviso in famiglia o con amici durante riunioni e festività.

Note

Preparazione Avanzata : Puoi preparare il ragù in anticipo e conservarlo in frigorifero per un giorno. Riscaldalo prima di servire.
Uso delle : Spezie Ras el hanout è una miscela di spezie marocchina che può variare, quindi aggiungi secondo il tuo gusto.
Aromi Extra : Aggiungi un po’ di limone spremuto o coriandolo fresco per un tocco di freschezza.
Alternativa di Carne : Puoi sostituire il pollo con agnello per una variante più ricca e saporita.
Vegan Option : Sostituisci il pollo con tofu o legumi aggiuntivi e usa brodo vegetale al posto del brodo di pollo.
Congelazione : La Rfissa si congela bene. Dividi in porzioni individuali e conserva in contenitori ermetici.
Servizio Tradizionale : La Rfissa è tradizionalmente servita durante eventi speciali come matrimoni e cerimonie religiose.
Consistenza : Se preferisci una consistenza più liquida, aggiungi più brodo di pollo durante la cottura.

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Consigli e Varianti

• Pane Alternativo: Se non trovi il msemen, puoi sostituirlo con altro pane marocchino come il khobz o utilizzare pane casereccio italiano.
• Aggiungere Verdure: Per un tocco extra di sapore e nutrizione, puoi aggiungere altre verdure come zucchine o patate al sugo.
• Spezie Personalizzate: Regola le spezie secondo il tuo gusto personale. Se preferisci un piatto meno piccante, riduci la quantità di pepe di Cayenna.
• Preparazione Anticipata: La Rfissa migliora il sapore se preparata in anticipo. Può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni e anche congelata per fino a 1 mese.

Conclusione

La Rfissa è un piatto ricco di tradizione e sapori, perfetto per chi desidera esplorare la cucina marocchina autentica. Con ingredienti semplici e una preparazione relativamente lunga, otterrai un piatto che scalda il cuore e delizia il palato. Prova questa ricetta e porta un pezzo del Marocco nella tua cucina!

🍽️ Buon Appetito!