La pasta patate e provola è un piatto tradizionale della cucina napoletana, che unisce la semplicità degli ingredienti di base con la ricchezza dei sapori autentici del Sud Italia. Questa ricetta originale napoletana italiana facile è perfetta per chi desidera preparare un pasto gustoso e confortante, senza complicazioni. Scopri come realizzare questa deliziosa combinazione di pasta, patate e provola che conquisterà il palato di tutta la famiglia.
Tempo di Preparazione e Cottura
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti
Per 4 persone, avrai bisogno di:
- Pasta: 320 grammi (preferibilmente spaghetti, mezze maniche o tubetti)
- Patate: 500 grammi, tagliate a cubetti
- Provola affumicata: 200 grammi, tagliata a fette sottili
- Cipolla: 1 media, tritata finemente
- Aglio: 2 spicchi, tritati
- Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai
- Brodo vegetale: 1 litro
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Prezzemolo fresco: una manciata, tritato (opzionale)
- Parmigiano Reggiano grattugiato: a piacere (opzionale)
Istruzioni
1. Preparazione delle Patate
Inizia preparando le patate. Sbucciale e tagliale a cubetti di circa 1 cm di lato. Assicurati che siano di dimensioni uniformi per garantire una cottura omogenea.
2. Cottura delle Patate
In una pentola capiente, porta a ebollizione il brodo vegetale. Aggiungi un pizzico di sale. Una volta che il brodo bolle, immergi le patate a cubetti e cuocile per circa 10-12 minuti, finché non diventano tenere ma ancora compatte. Scolale e mettile da parte, conservando il brodo per eventuali aggiustamenti di sapidità.
3. Preparazione del Sugo
Nella stessa pentola, scalda l’olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l’aglio, e soffriggi fino a quando la cipolla diventa traslucida e l’aglio emana un aroma fragrante, circa 5 minuti. Mescola frequentemente per evitare che l’aglio si bruci.
4. Aggiunta della Provola
Aggiungi le fette di provola alla pentola con la cipolla e l’aglio. Cuoci la provola finché non inizia a sciogliersi e a amalgamarsi con il soffritto, creando una base cremosa per il sugo. Questo passaggio è cruciale per ottenere la consistenza desiderata del piatto.
5. Unione di Patate e Sugo
Incorpora le patate cotte al sugo di provola e cipolla. Mescola delicatamente per distribuire uniformemente gli ingredienti. Se il composto risulta troppo denso, aggiungi un po’ del brodo vegetale precedentemente conservato per raggiungere la consistenza desiderata.
6. Cottura della Pasta
Aggiungi la pasta alla pentola con il sugo di patate e provola. Mescola bene per assicurarti che la pasta sia completamente immersa nel condimento. Cuoci la pasta secondo i tempi indicati sulla confezione, di solito tra i 10 e i 12 minuti, fino a quando non raggiunge una consistenza al dente.
7. Mantecatura
Durante gli ultimi minuti di cottura della pasta, continua a mescolare energicamente per permettere alla pasta di assorbire i sapori del sugo. Se necessario, aggiungi altro brodo per mantenere la cremosità del piatto.
8. Aggiustamento del Sapori
Assaggia la pasta e aggiusta di sale e pepe nero secondo il tuo gusto personale. La provola affumicata conferisce già una nota sapida, quindi fai attenzione a non esagerare con il sale.
9. Presentazione
Una volta che la pasta è cotta al dente e ben amalgamata con il sugo, spegni il fuoco. Trasferisci la pasta patate e provola nei piatti da portata. Se desideri, puoi guarnire con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e una generosa manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato per un tocco di sapore in più.
Consigli per il Miglior Risultato
- Scelta della Provola: Utilizza una provola affumicata di alta qualità per garantire un sapore ricco e autentico. L’affumicatura aggiunge una profondità di gusto che caratterizza questo piatto tradizionale napoletano.
- Taglio delle Patate: Taglia le patate a cubetti uniformi per assicurare una cottura omogenea. Evita di tagliarle troppo piccole per mantenere una consistenza piacevole nel piatto finale.
- Soffritto Perfetto: Assicurati di soffriggere bene la cipolla e l’aglio senza bruciarli. Un soffritto ben fatto è la base per un sugo saporito e aromatico.
- Mantecatura della Pasta: Mescola energicamente la pasta durante la cottura per permettere agli ingredienti di amalgamarsi perfettamente. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una consistenza cremosa senza l’uso di panna o altri addensanti.
- Uso del Brodo: Conserva il brodo vegetale per aggiustare la consistenza del sugo. Questo permette di mantenere il piatto leggero e saporito senza aggiungere grassi inutili.
- Parmigiano Reggiano: Aggiungi il Parmigiano Reggiano al momento di servire per un tocco finale di sapore e una consistenza leggermente granulosa che si sposa bene con la cremosità della provola.
- Presentazione Curata: Utilizza piatti ampi e decorativi per servire la pasta patate e provola. Una presentazione curata non solo rende il piatto più invitante, ma esalta anche l’appetito.
Pasta Patate e Provola: Ricetta Originale Napoletana Italiana Facile
Equipment
- 1 Pentola grande
- 1 Padella
- 1 Mestolo
- 1 Coltello
- 1 Tagliere
- 1 Grattugia
- 1 Ciotola grande
- 1 Frusta
Ingredienti
- 400 g Pasta corta come mezze penne o ditalini
- 300 g Patate medie
- 200 g Provola affumicata tagliata a cubetti
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla Cipolla grande tritata finemente
- 2 spicchi Aglio tritati
- 1 litro Brodo vegetale o di pollo
- Q.b. Sale e pepe
- Q.b. Prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaino Noce moscata grattugiata
Istruzioni
- Preparazione delle Patate: Pela le patate e tagliale a cubetti di circa 1 cm. In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l’aglio, soffriggendo fino a quando la cipolla diventa traslucida e l’aglio fragrante.
- Cottura delle Patate: Aggiungi i cubetti di patate nella padella e mescola bene per far insaporire. Cuoci per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate sono tenere e leggermente dorate.
- Aggiunta del Brodo: Versa il brodo nella padella con le patate. Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e lascia sobbollire per circa 10 minuti, o fino a quando le patate sono completamente cotte e il brodo si è leggermente ridotto.
- Cottura della Pasta: Nel frattempo, in una pentola grande, porta a ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci la pasta al dente secondo le istruzioni sulla confezione. Scolala e trasferiscila nella padella con il condimento di patate e brodo.
- Mantecatura: Aggiungi i cubetti di provola affumicata alla pasta nella padella. Mescola bene fino a quando il formaggio si scioglie e avvolge la pasta e le patate, creando un condimento cremoso e saporito. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Servizio: Distribuisci la pasta nei piatti da portata. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e una spolverata di noce moscata grattugiata. Servi immediatamente, accompagnata da un filo di olio extravergine d’oliva se desideri.
Note
- Varianti : Puoi sostituire la provola affumicata con mozzarella o scamorza per una diversa intensità di sapore.
- Consigli Assicurati : di non cuocere eccessivamente le patate per mantenere una consistenza piacevole.
- Aromi Extra : Aggiungi un pizzico di peperoncino rosso tritato per un tocco piccante.
- Versione Vegetariana : La ricetta è già vegetariana, ma puoi aggiungere funghi trifolati per un sapore ancora più ricco.
- Conservazione : La pasta può essere conservata in frigorifero per un giorno. Riscalda con un po’ di brodo per mantenere la cremosità.
- Qualità degli Ingredienti : Utilizza ingredienti freschi e di alta qualità per ottenere il miglior sapore possibile.
- Formaggio Sostitutivo : Per una versione più leggera, puoi utilizzare formaggi a basso contenuto di grassi o ridurre la quantità di provola.
- Sostenibilità : Opta per patate locali e formaggio di provenienza controllata per supportare l’economia locale e ridurre l’impatto ambientale.
- Consistenza del Condimento : Se preferisci un condimento più cremoso, aggiungi un po’ di panna fresca o un filo di olio extravergine d’oliva extra.
Varianti della Ricetta
1. Aggiunta di Verdure
Per una versione ancora più ricca e bilanciata, puoi aggiungere altre verdure come zucchine o spinaci. Taglia le verdure a piccoli pezzi e aggiungile al soffritto insieme alla cipolla e all’aglio.
2. Utilizzo di Formaggi Alternativi
Se desideri sperimentare, puoi sostituire la provola con altri formaggi a pasta filata come la scamorza o la mozzarella, mantenendo comunque la caratteristica filante e cremosa del piatto.
3. Versione Vegana
Per una versione vegana della pasta patate e provola, sostituisci la provola affumicata con una mozzarella vegana o un formaggio a base di noci che può offrire una consistenza simile e un sapore ricco.
4. Aggiunta di Spezie
Per un tocco in più, puoi aggiungere spezie come la noce moscata o il peperoncino rosso tritato durante la cottura del soffritto, conferendo al piatto un aroma speziato e avvolgente.
Abbinamenti Consigliati
La pasta patate e provola ricetta originale napoletana italiana facile si abbina perfettamente con una varietà di contorni e bevande. Ecco alcuni suggerimenti per completare il tuo pasto:
- Contorni: Un’insalata verde fresca con rucola, pomodorini e una vinaigrette leggera bilancia la ricchezza del piatto. Inoltre, delle verdure grigliate come zucchine o melanzane possono aggiungere un tocco di freschezza.
- Bevande: Un vino bianco secco come il Pinot Grigio o il Vermentino si sposa bene con i sapori delicati e affumicati della provola. Per chi preferisce bevande analcoliche, una limonata fresca o un’acqua frizzante con una fetta di limone sono ottime scelte.
- Pane: Servi la pasta con del pane casereccio croccante o della focaccia per completare il pasto, permettendo di raccogliere ogni goccia di sugo rimasta nel piatto.
Conservazione e Riscaldamento
La pasta patate e provola è un piatto che può essere preparato in anticipo e conservato per gusti futuri:
- Conservazione: Avvolgi il piatto in contenitori ermetici e conservalo in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Assicurati di lasciarlo raffreddare completamente prima di riporlo.
- Riscaldamento: Per riscaldare, puoi utilizzare il microonde o la pentola. Se usi la pentola, aggiungi un po’ di brodo vegetale o acqua per mantenere la cremosità del sugo. Scalda a fuoco medio, mescolando frequentemente, fino a quando il piatto non è ben caldo.
Storia e Origini
La pasta patate e provola ha origini umili, tipiche della cucina povera napoletana, che sfrutta ingredienti semplici ma gustosi. Questo piatto rappresenta la capacità di trasformare pochi ingredienti di base in un pasto nutriente e saporito, rispecchiando la tradizione culinaria di Napoli dove la semplicità e la qualità degli ingredienti sono fondamentali.
L’introduzione della provola affumicata aggiunge una dimensione di sapore unico, conferendo al piatto un carattere distintivo che lo rende speciale. È un esempio perfetto di come la cucina napoletana riesca a combinare sapori rustici con tecniche di cottura che esaltano ogni ingrediente.
Benefici Nutrizionali
La pasta patate e provola non è solo deliziosa, ma offre anche diversi benefici nutrizionali:
- Carboidrati Complessi: La pasta fornisce energia a lunga durata grazie ai carboidrati complessi.
- Vitamine e Minerali: Le patate sono una buona fonte di vitamina C, potassio e fibre alimentari, che favoriscono la digestione e il benessere generale.
- Proteine e Calcio: La provola affumicata aggiunge proteine di alta qualità e calcio, essenziali per la salute delle ossa e dei muscoli.
- Grassi Buoni: L’olio extravergine di oliva è ricco di grassi monoinsaturi, benefici per il cuore e per il sistema cardiovascolare.
Domande Frequenti (FAQ)
1. Posso preparare la pasta patate e provola senza provola affumicata?
Sì, puoi sostituire la provola affumicata con altri formaggi a pasta filata come la mozzarella o la scamorza. Tuttavia, la provola affumicata conferisce al piatto un sapore distintivo che è tipico della ricetta originale napoletana.
2. Qual è il tipo di pasta migliore da utilizzare?
Tradizionalmente, si usano pasta corta come mezze maniche, tubetti o spaghetti. Tuttavia, puoi scegliere il formato che preferisci, purché riesca ad assorbire bene il sugo.
3. Posso aggiungere carne a questa ricetta?
La ricetta tradizionale non prevede l’aggiunta di carne, ma se desideri arricchirla, puoi aggiungere pezzetti di salsiccia o pancetta durante la cottura del soffritto.
4. Come posso rendere il piatto più leggero?
Per una versione più leggera, puoi ridurre la quantità di olio e formaggio, o utilizzare una pasta integrale per aumentare l’apporto di fibre.
5. È possibile congelare la pasta patate e provola?
Sì, puoi congelare la pasta patate e provola. Assicurati di conservarla in contenitori ermetici e consumala entro 2 mesi per mantenere la freschezza.
La pasta patate e provola ricetta originale napoletana italiana facile è un piatto che incarna la tradizione e la passione della cucina di Napoli. Con ingredienti semplici e tecniche di cottura accurate, puoi creare un pasto che non solo soddisfa il palato ma evoca anche la calda accoglienza e la ricchezza culturale del Sud Italia. Sperimenta questa ricetta nella tua cucina e porta un pezzo di Napoli sulla tua tavola.
Buon appetito!