I Ravioli del Plin sono una prelibatezza della tradizione culinaria piemontese, caratterizzati da piccoli ravioli delicati e saporiti. Il nome “plin” deriva dal verbo piemontese “plin” che significa “pizzicare”, riferendosi al gesto di chiudere i ravioli. Perfetti per un pranzo speciale o una cena raffinata, questi ravioli sono un connubio di sapori ricchi e una consistenza perfetta che li rende irresistibili.
Tempi di Preparazione
- Preparazione: 45 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Totale: 1 ora e 5 minuti
Difficoltà
- Media
Porzioni
- 4 persone
Ingredienti
Per la Pasta
- Farina 00: 400 g
- Uova: 4
- Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai
- Sale: 1 pizzico
Per il Ripieno
- Carne macinata mista (manzo e maiale): 300 g
- Prosciutto crudo: 100 g, tritato finemente
- Parmigiano Reggiano grattugiato: 100 g
- Parmigiano Reggiano a cubetti: 50 g
- Noce moscata: 1 pizzico
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Burro: 50 g (per mantecare)
Per la Salsa
- Burro: 100 g
- Salvia fresca: 10 foglie
- Parmigiano Reggiano grattugiato: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
Procedimento
Preparazione della Pasta
- Impasto:
- Disponi la farina a fontana su una spianatoia.
- Crea un incavo al centro e aggiungi le uova, l’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
- Sbatti le uova con una forchetta incorporando gradualmente la farina dai bordi.
- Lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Se necessario, aggiungi un po’ di farina.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascia riposare per almeno 30 minuti.
Preparazione del Ripieno
- Preparare gli Ingredienti:
- In una ciotola, mescola la carne macinata con il prosciutto crudo tritato.
- Aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato e un pizzico di noce moscata.
- Condisci con sale e pepe nero a piacere.
- Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Assemblaggio:
- Dividi l’impasto in porzioni e stendile sottilmente con un matterello o una macchina per la pasta.
- Taglia dei rettangoli di circa 5×7 cm.
- Distribuisci una piccola quantità di ripieno al centro di ogni rettangolo.
- Aggiungi un cubetto di Parmigiano Reggiano sopra il ripieno.
- Pizzica i bordi per chiudere i ravioli, formando piccoli “plin”.
Cottura dei Ravioli
- Cuocere i Ravioli:
- Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata.
- Immergi i ravioli nell’acqua bollente e cuocili per circa 3-4 minuti, o fino a quando non salgono in superficie.
- Scolali delicatamente con una schiumarola.
Preparazione della Salsa
- Preparare la Salsa al Burro e Salvia:
- In una padella grande, sciogli il burro a fuoco medio.
- Aggiungi le foglie di salvia fresca e lascia dorare leggermente.
- Condisci con sale e pepe nero a piacere.
- Aggiungi i ravioli scolati nella padella e mescola delicatamente per farli insaporire con la salsa.
- Mantecare:
- Togli la padella dal fuoco e aggiungi una noce di burro per mantecare.
- Cospargi con Parmigiano Reggiano grattugiato prima di servire.
Servire
- Impiattare:
- Disponi i ravioli nei piatti e guarnisci con un filo di salsa al burro e salvia.
- Aggiungi un’ulteriore spolverata di Parmigiano Reggiano se desiderato.
- Servi immediatamente, accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso.
Varianti dei Ravioli del Plin
- Ravioli del Plin con Funghi:
- Aggiungi funghi trifolati al ripieno per un sapore più ricco e terroso.
- Ravioli del Plin con Ricotta e Spinaci:
- Sostituisci parte della carne con ricotta e spinaci per una versione più leggera.
- Ravioli del Plin con Formaggio e Prosciutto:
- Aggiungi formaggi morbidi come la fontina e prosciutto cotto al ripieno per un sapore più delicato.
- Ravioli del Plin Vegetariano:
- Utilizza un ripieno a base di verdure miste come zucchine, carote e piselli per una versione vegetariana.
- Ravioli del Plin con Tartufo:
- Aggiungi un tocco di tartufo grattugiato al ripieno per un piatto più raffinato e aromatico.
Consigli e Trucchi
- Impasto Elastico: Assicurati di lavorare bene l’impasto per renderlo elastico e facile da stendere.
- Riposo dell’Impasto: Lasciare riposare l’impasto è fondamentale per una migliore lavorabilità.
- Precisione nell’Assemblaggio: Pizzica bene i bordi dei ravioli per evitare che si aprano durante la cottura.
- Cottura Rapida: Cuoci i ravioli subito dopo averli formati per evitare che si attacchino tra loro.
- Salsa Aromatica: La salvia deve essere aggiunta al burro appena inizia a dorare per evitare che bruci e diventi amara.
Suggerimenti per Servire
- Impiattamento Elegante: Disponi i ravioli in modo ordinato nei piatti e guarnisci con foglie di salvia fresca per un tocco estetico.
- Abbinamenti Vino: I Ravioli del Plin si abbinano perfettamente con vini rossi come il Barolo o il Barbera, che esaltano i sapori ricchi del piatto.
- Accompagnamenti: Servi i ravioli con un’insalata verde fresca o con pane all’aglio tostato per completare il pasto.
- Presentazione Calda: Assicurati di servire i ravioli subito dopo la cottura per mantenere la loro consistenza soffice e cremosa.