Le crêpes ricotta e spinaci rappresentano un piatto senza tempo, perfetto per ogni stagione. Con la loro consistenza morbida e il ripieno cremoso e delicato, sono ideali per una cena leggera, un pranzo domenicale in famiglia o come raffinato antipasto in un menù più elaborato.
Il segreto del loro successo? La semplicità degli ingredienti unita all’eleganza del risultato. In questo articolo scopriremo insieme come prepararle passo dopo passo, con tutti i consigli per renderle perfette e irresistibili.
Ingredienti per 6 crêpes grandi
Per le crêpes
- 125 g di farina 00
- 250 ml di latte
- 2 uova
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaio di burro fuso (facoltativo)
Per il ripieno
- 250 g di ricotta fresca
- 300 g di spinaci freschi (o 200 g di surgelati)
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe q.b.
Per gratinare
- 2 cucchiai di besciamella (facoltativa)
- Parmigiano q.b.
Procedimento dettagliato
1. Preparate le crêpes
In una ciotola capiente, sbattete le uova con il latte e un pizzico di sale. Aggiungete la farina setacciata poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare grumi. Se desiderate crêpes più elastiche, potete aggiungere un cucchiaio di burro fuso. Lasciate riposare la pastella in frigo per almeno 30 minuti.
Scaldate una padella antiaderente e ungetela leggermente. Versate un mestolo di pastella e fate ruotare la padella per distribuirla in modo uniforme. Cuocete per circa 1 minuto per lato. Ripetete fino ad esaurimento.
2. Preparate il ripieno cremoso
Sbollentate gli spinaci in acqua salata per pochi minuti, scolateli bene e strizzateli. Tritateli finemente e mescolateli in una ciotola con la ricotta, il parmigiano, sale, pepe e una grattata di noce moscata. Il composto deve risultare cremoso ma compatto.
3. Farcite e arrotolate
Prendete una crêpe, disponete al centro un cucchiaio abbondante di ripieno e arrotolatela come un cannellone oppure piegatela a ventaglio. Sistemate le crêpes in una teglia leggermente unta o rivestita con carta forno.
4. Gratinatura finale
Coprite le crêpes con un velo di besciamella e una spolverata di parmigiano. Infornate a 180°C per 15-20 minuti fino a doratura. Servite calde o tiepide.
Consigli per una riuscita perfetta
- Usate ricotta ben sgocciolata, per evitare un ripieno troppo liquido.
- Se amate i sapori più decisi, potete aggiungere un pizzico di pecorino.
- Per una versione ancora più leggera, eliminate la besciamella e usate solo parmigiano.
- È possibile sostituire gli spinaci con bietole, zucchine grattugiate o carciofi saltati.
Varianti gustose delle crêpes salate
Le crêpes sono una base neutra e versatile che si presta a tantissime reinterpretazioni. Alcune idee alternative al ripieno classico ricotta e spinaci:
Crêpes ai funghi e formaggio
Perfette in autunno, con champignon saltati e un mix di formaggi filanti.
Crêpes vegetariane con ratatouille
Un’esplosione di colori e sapori con zucchine, melanzane e peperoni.
Crêpes con salmone e ricotta
Una variante raffinata e fresca, perfetta anche fredda.
Valori nutrizionali per porzione (1 crêpe farcita)
- Calorie: 230 kcal
- Proteine: 11 g
- Grassi: 12 g
- Carboidrati: 18 g
FAQ – Domande frequenti sulle crêpes ricotta e spinaci
Posso preparare le crêpes in anticipo?
Sì, puoi conservarle in frigo fino a 2 giorni o congelarle, separandole con carta forno.
Come posso rendere il piatto senza lattosio?
Utilizza latte vegetale per le crêpes e ricotta senza lattosio o alternativa vegetale.
Si possono preparare senza uova?
Sì, puoi usare una pastella vegana a base di farina, latte vegetale e un pizzico di curcuma per il colore.
Si possono fare al microonde?
Meglio cuocerle in padella o al forno per un risultato ottimale. Il microonde non garantisce la doratura.
Conclusione
Le crêpes ricotta e spinaci sono un vero trionfo di leggerezza e gusto. Perfette da servire in ogni occasione, combinano la delicatezza degli spinaci con la cremosità della ricotta, in un piatto equilibrato e appagante. Provale e porta in tavola un grande classico che conquista ogni volta.