Ecco una ricetta dettagliata e deliziosa per Spaghetti alla Carbonara, una delle pietanze più iconiche della cucina italiana. Questo piatto è semplice, ma richiede attenzione ai dettagli per ottenere un risultato perfetto. Seguimi passo dopo passo!
Spaghetti alla Carbonara
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura : 15 minuti
Porzioni: 4 persone
Ingredienti:
- 400 g di spaghetti
- 150 g di guanciale (se non disponibile, potete usare la pancetta, ma il guanciale è preferibile)
- 4 tuorli d’uovo freschi (meglio se uova biologiche)
- 100 g di pecorino romano grattugiato
- Pepe nero macinato fresco (quanto basta)
- Sale grosso (per l’acqua di cottura della pasta)
Istruzioni:
1. Preparazione del guanciale:
Tagliate il guanciale a cubetti o a listarelle sottili. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungete il guanciale. Cuocetelo fino a quando diventa croccante e dorato, rilasciando il suo grasso naturale. Non è necessario aggiungere olio o burro! Quando è pronto, togliete dal fuoco e mettete da parte. Ricordate: il guanciale non deve essere troppo croccante, ma solo dorato, con una consistenza morbida all’interno.
2. Cuocere gli spaghetti:
Portate a ebollizione una grande pentola d’acqua salata (circa 1 litro d’acqua per ogni 100 g di pasta). Una volta raggiunto il bollore, aggiungete il sale grosso (circa 10 g per litro) e buttate gli spaghetti. Cuoceteli al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione (circa 8-10 minuti).
3. Preparare la crema d’uovo e pecorino:
Nel frattempo, in una ciotola grande, sbattete i tuorli d’uovo con il pecorino romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Dovrete ottenere una crema densa e saporita. Consiglio: non aggiungete sale alla crema, poiché il pecorino e il guanciale sono già saporiti.
4. Scolare e condire la pasta:
Quando gli spaghetti sono al dente, scolateli rapidamente, conservando un po’ dell’acqua di cottura (circa una tazza). Questo passaggio è fondamentale! Mettete subito gli spaghetti scolati nella padella con il guanciale e mescolate a fuoco spento, permettendo che il grasso del guanciale si distribuisca uniformemente.
5. Creare la cremosità perfetta:
Versate la crema d’uovo e pecorino sugli spaghetti e mescolate velocemente. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungete un mestolino dell’acqua di cottura della pasta per renderla più cremosa. Il calore della pasta cuocerà leggermente le uova, creando una salsa setosa, ma fate attenzione: non dovete strapazzare le uova!
6. Impiattare e servire:
Distribuite gli spaghetti nei piatti individuali, aggiungete un’ulteriore spolverata di pecorino romano e una generosa macinata di pepe nero. Servite subito!
Consigli per il successo:
- Pecorino: Usate sempre pecorino romano di qualità. Se preferite una versione meno salata, potete miscelarlo con un po’ di parmigiano.
- Uova fresche: Le uova devono essere freschissime per garantire una salsa perfetta.
- Tempi: Lavorate velocemente durante l’unione degli ingredienti per evitare che le uova si cuociano troppo.
Presentazione :
Servite gli spaghetti in piatti caldi, magari accompagnati da un bicchiere di vino bianco secco. Un piatto di carbonara dovrebbe essere semplice, ma elegante, con un bel contrasto tra la cremosità della salsa e la croccantezza del guanciale.
Buon appetito!